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酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。全國各地分布著大大小小的酒廠，酒在加工的過程中會產生一定量的污水，直接排放會對周邊的環境及水體造成危害，我國環保部門也制定了相應的排放標準，酒廠污水處理后達到標準才能排放。
酒廠污水處理設備設計處理工藝為：調節池+沉淀池+曝氣池+水解酸化池+一級接觸氧化池+缺氧池+二級接觸氧化池+沉淀池+消毒池， 釀酒污水經管網收集后，經調節池調節水質水量后，進入沉淀池，再自流進入曝氣調節池，由提升泵將污水提升進入釀酒處理設備內部，經水解酸化、二級接觸氧化等生物處理工藝，后經過沉淀、消毒等物化工藝，出水達到國家畜禽養殖業污染物排放標準。處理后污水可用來澆灌農田、花木或者繼續用于沖洗圈舍等，達到無害化、減量化、資源化的方針政策。

水解酸化池：利用厭氧菌的代謝作用，將有機物分解為小分子有機物，同時降低后續處理構筑物的負荷。

一級接觸氧化池：利用好氧微生物的代謝作用，把釀酒中的有機污染物分解為二氧化碳、水等低能位的污泥物穩定下來，同時利用硝化菌的代謝作用，把氨氮轉化為鹽。 缺氧池：利用反硝化菌的代謝作用，將鹽轉化為氮氣穩定下來，進而除去釀酒中的氨氮。

二級生物接觸氧化池：進一步除去釀酒中的有機物。

酒廠污水處理設備的優點：

1) 效率高。

2) 流程簡單，投資省，操作費用低。

3) 缺氧反硝化過程對污染物具有較高的降解效率。

4) 容積負荷高。

5) 缺氧/好氧工藝的耐負荷沖擊能力強。